Zeytinyağında peroksit değeri nedir?

Peroksit değeri, yağda oluşan hidroperoksitlerin bir ölçüsüdür; birincil oksidasyon düzeyini gösterir. Birim genellikle meq O₂/kg olarak ifade edilir. Yüksek değer, yağın ısı, ışık veya hava ile yorulduğuna işaret edebilir; tek başına “lezzet notu” değildir.

Sınıf çerçevesi

Uluslararası zeytinyağı ticaret standartlarında ve Türk Gıda Kodeksi çerçevesinde natürel sızma için peroksit üst sınırı yaygın olarak 20 meq O₂/kg olarak anılır. Kesin sınır ve yöntem tebliğ ile IOC metotlarına bakılarak uygulanır. Bu yazı belirli bir Karya partisinin peroksit sonucunu açıklamaz.

Saklama ile ilişki

Açık teneke, şeffaf şişe, ocak yanı ve gevşek kapak oksidasyonu hızlandırabilir. Koyu cam veya teneke, serin ve karanlık yer tercih edilir — /blog/cam-mi-teneke-mi-saklama. Bozulma: /blog/zeytinyagi-bozulur-mu. Özet hub: /blog/temel-analizler-ozet.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı.
• Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı ticaret standardı — kalite parametreleri (asitlik, peroksit vb.) — https://www.internationaloliveoil.org
• Zeytinyağında ışık–ısı–hava oksidasyonu ve saklama koşullarına dair akademik / sektör örüntüleri (özet).

Dayanak: Tebliğ No: 2017/26 ve IOC kalite parametreleri (peroksit). Bu yazı ISO metot kılavuzu veya parti analizi değildir.