Zeytinyağı üretiminde fabrika aşamaları

Modern bir zeytinyağı değirmeninde yağ, mekanik adımlarla meyveden ayrılır. Aşağıdaki sıra sektörde yaygın eğitim özetidir. Gölbaşı Karya’da üretici sıkımı yapılır; bu yazı ekipman markası, 2-faz/3-faz veya kapasite beyanı değildir.

Genel süreç (eğitim)

• Kabul ve tartı: miktar ve parti kaydı; yağ getirenin partisine yazılır.
• Yaprak / dal ayırma ve yıkama: yabancı madde ve toprak yağın aleyhine işler.
• Kırma: meyve hamura dönüşür.
• Yoğurma (malaksasyon): yağ damlaları birleşir; süre ve ısı kokuyu etkiler — ayrıntı: /blog/malaksasyon-yogurma.
• Ayırma: yağ, su ve posa (pirina) ayrılır — yöntem hatta göre değişebilir.
• Teslim: çıkan yağ tartılır; teneke veya anlaşılmış kap ile üreticiye verilir.

Kaliteyi etkileyenler

Hammaddenin tazeliği ve temizliği, yoğurmada aşırı ısıtmanın önlenmesi ve hijyen öne çıkar. “Soğuk sıkım” tebliğde koşullu etiket ifadesidir (hamurun 27 °C altında işlenmesiyle ilişkilendirilir); tek başına sınıf adı değildir — /blog/soguk-sikim-ve-sicaklik. Filtreleme isteğe bağlıdır; her partide zorunlu beyan edilmez — /blog/filtreli-vs-filtresiz.

Tesis ve üretici için not

Canlı hat durumu ve kabul günleri iletişimle netleşir. Özet hizmet: /sikim. Tesis sayfası: /tesis. Gölbaşı bağlamı: /golbasi. Getirmeden önce: /blog/sikima-gelmeden-checklist. Gün akışı: /blog/sikim-gunu-ne-olur.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı — https://www.mevzuat.gov.tr (güncel tebliğ metni).
• Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), soğuk ekstraksiyon / soğuk sıkım teknik çerçevesi (≤27 °C süreç dili) — https://www.internationaloliveoil.org

Dayanak: Tebliğ No: 2017/26 — mekanik elde etme ve soğuk sıkım ifadesi. Eğitim özeti; tesis ekipman kataloğu veya laboratuvar raporu değildir.