Natürel sızma, birinci ve riviera: Kodeks ne der?

Sınıflar Tebliğ 2017/26 ile belirlenir. Ticari “sızma” çoğu zaman övgüdür; Kodeks’te sınıfın duyusal ve kimyasal sınırı vardır. Lab olmadan parti asitliği yok. Bu yazı ürün asitliği ilan etmez.

Natürel sızma

Yalnızca mekanik. Çözücü, rafinasyon, yeniden esterleşme yok. Serbest asitlik oleik asit cinsinden ≤0,8 g/100 g; duyusal kusur kabul edilmez. Sınıf tanımıdır; belirli partinin sayısı değil.

Natürel birinci

Yine natürel/mekanik. Asitlik üst sınırı 2,0 g/100 g. “Birinci” üstünlük değildir; sızmanın alt basamağıdır.

Riviera ve pirina

Riviera: rafine + natürel karışım; sızma değil. Pirina: posadan çözücüyle; tebliğ uyarınca zeytinyağı sayılmaz.

Etikette sınıf yazılır. “Doğal / katkısız / köy yağı” sınıf değildir. Değirmen analizi olmadan rakamla övünmez. Asitlik: /blog/asitlik-nedir. Özet hub: /blog/temel-analizler-ozet. Blog: /blog.

Kaynaklar

• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı.
• Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğinde Değişiklik Yapılmasına Dair Tebliğ (Tebliğ No: 2023/23) — duyusal beyan çerçevesi.
• Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), zeytinyağı ticaret standardı — kalite parametreleri (asitlik, peroksit vb.) — https://www.internationaloliveoil.org
• Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), organoleptik (duyusal) değerlendirme kavramları ve yöntem çerçevesi.

Dayanak: Tebliğ 2017/26 (2023/23 duyusal çerçeve). Laboratuvar veya hukuki mütalaa değildir.