Taş baskı mı, modern sıkım mı?
Taş baskı bir işleme anlatısıdır. Yağın hali asitlik, duyusal kusur ve doğru işleme ile değerlendirilir.
“Taş baskı” pazarlama dilinde sık geçer. Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği’nde yağ sınıfları natürel sızma, natürel birinci, riviera ve pirina yağı gibi tanımlarla ayrılır; “taş baskı” bir sınıf adı değildir. “İlk soğuk baskı” ise tebliğde koşullu bir etiket ifadesidir (hidrolik pres, 27 °C eşiği).
Modern hat ne yapar?
Günümüz değirmenlerinde kırma, yoğurma ve santrifüj ayırma yaygındır. Amaç mekanik elde etmedir. Hijyen, süre ve ısı kontrolü kaliteyi etkiler. Taşın “otantik” imajı, laboratuvar ve duyusal ölçütlerin yerini tutmaz.
Ne bakılır?
- Hammaddenin tazeliği ve temizliği
- Sınıf ölçütleri (asitlik, duyusal kusur vb.) — analizle
- Etikette sınıf ve üretim yeri
Kaynaklar
- Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliği (Tebliğ No: 2017/26), Tarım ve Orman Bakanlığı.
- Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC), soğuk ekstraksiyon / soğuk sıkım teknik çerçevesi (≤27 °C süreç dili).
Dayanak: Tebliğ No: 2017/26 (sınıflar; soğuk sıkım / ilk soğuk baskı ifadeleri). Bu yazı ekipman markası veya parti duyusal paneli değildir.
Soru ve bilgilendirme için iletişime geçin; üretici sıkımı için /sikim sayfasına bakın.
İlgili yazılar
Natürel sızma, birinci ve riviera: Kodeks ne der?
Türk Gıda Kodeksi zeytinyağını natürel sızma, natürel birinci ve riviera olarak sınıflandırır. Sınıf tanımlarının kısa özeti.
Yazıyı okuSıkımZeytinyağı üretiminde fabrika aşamaları
Kabul, temizlik, kırma, yoğurma, ayırma ve teslim — genel değirmen süreci. Eğitim yazısıdır.
Yazıyı okuKodeks ve kaliteZeytinyağında asitlik nedir?
Asitlik, serbest yağ asitlerinin oleik asit cinsinden ifadesidir. Natürel sızma için tebliğde bir üst sınır vardır.
Yazıyı okuKodeks ve kaliteZeytinyağında peroksit değeri nedir?
Peroksit değeri birincil oksidasyonu gösterir. Işık, ısı ve hava bu değeri yükseltir.
Yazıyı oku